紅酒有水味怎么回事?

應(yīng)該是壞了。不過(guò)可以將其醒一下，在問(wèn)問(wèn)味道?！　∫黄繅m封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！　?chǔ)存要求 1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 3、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生?！　≠A藏地點(diǎn)建議：　　陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。

葡萄酒釀造過(guò)程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物是乙醇，同時(shí)也會(huì)代謝其它產(chǎn)物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營(yíng)養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。

葡萄酒發(fā)酵完了過(guò)濾后，酒精太濃，沒(méi)甜味，和干紅一樣難喝，我想加冰糖中和下可以嗎，到底能不能改善?

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒(méi)有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說(shuō)明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感。不要在發(fā)酵容器里面加糖，可以在飲酒時(shí)把糖加在杯子中，冰糖或者蜂蜜都可以，適量添加一些調(diào)味，能改善口味，比較適口些，沒(méi)有問(wèn)題。

喝完紅酒之后，為什么會(huì)聞到臭臭的味道?

我的自釀葡萄酒已經(jīng)出酒了，就是有酵母的味道，應(yīng)該如何去掉?

其實(shí)自釀葡萄酒不需要加酵母的，因?yàn)槠咸哑ぷ陨韼в邪l(fā)酵的細(xì)菌。。這樣子出酒以后就沒(méi)有酵母的味道啦。這次使用了酵母，它的味道要慢慢存放，時(shí)間長(zhǎng)久就逐步減少啦。注意下次不要使用再使用酵母就好。。